2019年08月22日

如何在烹調蔬菜時保存維生素c?

如何煮熟才能最大限度地減少蔬菜中維生素C的流失?帶著這樣的問題,日本經濟記者在大中市科學館技術員季子的指導下進行了實驗。結果表明,微波加熱蔬菜中維生素C含量高於生蔬菜中維生素C含量。原因是加熱過程中蔬菜中的水分轉化為蒸汽,使蔬菜中幹物質的比例增加,微波爐加熱後,維生素C的含量略有降低。


記者立即研究了煮沸對維生素C的影響。他將蔬菜切成碎片,薄片和細絲,煮熟10分鍾。切蔬菜越多,失去的維生素C就越多。


但相同的蔬菜絲經蒸煮、微波爐加熱和油炸後,無論蒸煮3分鍾、微波爐加熱1分鍾還是油炸3分鍾,維生素C均無明顯下降。


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這些結果表明了什麼?日本婦女營養大學名譽教授Jitianqishizi解釋說:“維生素c是一種水溶性維生素,很容易溶於水。蔬菜浸泡在水中的時間越長,維生素c就會流失得越多。切得越多的蔬菜越容易接觸到水,損失越大。然而,當用油油炸時,油反而可以防止維生素c的流失。


回應說,"將較長的蔬菜加熱,使更多的維生素C被破壞,"吉達相信"維生素C氧化不那麼多,但更科學。",但即使被氧化,維生素C仍然可以在人體中發揮其最初的作用,但如果維生素C溶解到果汁中,它必然會導致維生素C攝入減少。因此,當烹調富含維生素C的蔬菜時,應盡量減少蔬菜和水之間的接觸。


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所以,如果你需要燙傷蔬菜,你可以做些什麼來減少維生素C的損失?吉田說:“首先,我們應該盡量減少蔬菜浸泡在水中的時間。例如,當我們想要烤一整袋菠菜時,如果你一口氣將一個袋子放入鍋中,如果你想達到一個熱效果,你必須煮。經過很長一段時間,維生素C會失去更多。因此,正確的方法是將少量水倒入水中數次。每次燙傷時間越短,維生素C的損失就越少。“


除了縮短煮沸時間,吉田還給我們提供了一個竅門:在水中加入少許鹽和糖。這是因為在水中加入少許鹽或糖後,煮熟蔬菜的水密度會發生變化,維生素C在滲透壓下很難流出。


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如果你加一點鹽,蔬菜的顏色在燃燒後仍然可以保持新鮮的水的狀態。同時,還能保證蔬菜中營養成分的保留。如果你加一點白糖,蔬菜會有點甜。味道會更好。


但是,應該注意的是,雖然加鹽和白糖越多,維生素C保存得越好,烹飪時應全面考慮味道、鹽和能量的攝入。一般來說,不建議增加太多。




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Posted by 清風伴明月 at 15:50│Comments(0)
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